Растения научили вырабатывать ключевой белок молока без коров

Ученые из Еврейского университета в Иерусалиме сообщили о прорыве в разработке растительного молока: они показали, что растения могут производить β-казеин — один из ключевых белков коровьего молока. Исследование провела команда под руководством Одеда Шосейова в сотрудничестве с новозеландской компанией Miruku.

Именно β-казеин отвечает за питательные свойства молока, его кремовую текстуру и способность образовывать сыр. Поэтому работа важна не только для пищевой индустрии, но и для поиска более устойчивых способов получать молочные ингредиенты без участия животных.

В эксперименте ученые модифицировали семена арабидопсиса, чтобы они синтезировали бычий β-казеин. Белок соединили с участком растительного белка олеозина, который взаимодействует с масляными тельцами внутри клеток семян. Сначала ожидалось, что белок будет накапливаться в обычных клеточных хранилищах, но микроскопия показала появление новых структур вокруг масляных телец.

Эти структуры напоминали природные казеиновые мицеллы, которые есть в молоке. При этом накопление белка не мешало семенам нормально прорастать. НАновости — Новости Израиля | Nikk.Agency Такой результат делает технологию заметно ближе к практическому применению в производстве молочных компонентов и биопрепаратов.

Лучшие модифицированные растения вырабатывали β-казеин на уровне около 1,26% от общего объема растворимого белка семян — это выше многих предыдущих попыток получить казеин в растениях. Ученые считают, что подход может снизить потребность в воде, земле и других ресурсах по сравнению с традиционным животноводством.

После опытов с арабидопсисом технологию перенесли на сафлор — засухоустойчивую масличную культуру, пригодную для масштабирования. Для Израиля и региона это особенно важно: такие разработки могут поддержать производство продуктов и биоматериалов в условиях дефицита воды и жаркого климата.

Источник (2026-07-19 18:32:00) – оригинал материала